MẮM TÔM CHÀ GÒ CÔNG

MẮM TÔM CHÀ GÒ CÔNG – SHRIMP PASTE

Mắm tôm chà này đã có từ lâu, nhưng kể từ tháng năm nào thì không ai rõ. Nhưng một điều chắc chắn làm mắm tôm chà đã được “tiến cung” và trở thành món ăn của cung đình kể từ thời Triều Nguyễn do Bà Từ Dũ mang từ quê hương Gò Công về khi Bà trở thành Hoàng Thái Hậu cho đến ngày nay. Mắm tôm chà được chế biến theo phương pháp thủ công. Tôm bạc phải lựa cùng loại và thật tươi, cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch để cho ráo nước, ướp muối, quết hoặc bỏ vào cối đá xay nhuyễn. xong đổ vào hủ kín phơi nắng trong hai ngày liền. Sau đó đổ ra một cái cối ở dưới đáy có lổ li ti để ép lấy nước thịt tôm và nêm thêm các loại gia vị. Dung dịch này đem ra phơi nắng một tuần lễ cho đến khi đặc quánh lại thì gọi là mắm tôm chà. Mắm tôm chà được ăn với bún, thịt luộc, chuối chát, khế chua, dưa chuột và rau sống đủ loại. Mắm tôm chà là đầu mối liên kết, dung hòa, hợp nhất tất cả các thứ trên, để trở thành món ăn ngon miệng của con người. Mắm tôm chà từ đó trở thành đặc sản ẩm thực của vùng Gò Công.

Shrimp paste existed a very long time ago and no one can remember the date. One thing can be sure is that shrimp paste offered and became a royal food of Nguyen Dynasty due Tu Du brought it from Go Cong her native soil when she became Queen Mother. Shrimp Paste has nowadays been made by traditional method. Fresh white shrimps of same kind have their tails cut, clean washed in water and let dry themselves. Then, put some salt into them, knead or put them in a stone grinder. Then, put this mixture into a jar, dry it under the sun for 2 continuous days. After that, refine the mixture for the extract and season it. This liquid is let dry under the sun for one week untilit condenses and it’s called shrimp paste. Shrimp paste is usually eaten with rice vermicelli, boiled pork, sour starfruits, small cucumbers and vegetables of all kinds. Shrimp Paste is the bridge to connect all these above and become a delicious dish. From that time, Shrimp Paste is special food of Go Cong area.